辣椒在明朝中晚期传入中国，最早在长江中卑鄙出现。其后逆流而上，在明末清初时成为了云、贵、川以及湖南等地餐桌上的主角。如今辣椒还是成为中国各大菜系以及各地家常菜中必不可少的调料和菜肴。早在先秦时期中国就有“五味”开云体育，即酸、苦、甘、辛、咸。既然辣椒是明朝才插足我国的，那么之前的“辛辣”味是从何而来的呢？

一、辛辣滋味的最早开首

周代中国还是有了极其锻真金不怕火的阴阳五行表面，与之对应的“五感”、“五色”、“五音”等王人能和五行相对应，而“五味”天然也被囊括到这套表面之中。其中“辛”属“金”，与五行学说表面暗合。在战国时《灵枢经》中就有特意发达。老子在《谈德经》中也写过“五味令东谈主口爽；奔突畋猎，令东谈主心发狂；艰苦之货，令东谈主行妨”之句，可见最晚在周代时国东谈主就还是使用辛辣的调味品来烹饪食品了。周代的辛辣王人是来自于中邦原土孕育的带有辛辣味的调料，主要有葱、花椒、芥和茱萸。

1、“和事草”：葱

葱原产于中国，在中国境内普遍存在朝生葱的品种。相逼真农尝百草时就发现葱与其他菜肴共同烧煮不错加多厚味，故而有被称作念“和事草”。最早的栽种记录出现时春秋早期，据《管子》中记录：“桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之寰宇”，这与山东栽种大葱的发源时候相吻合。

葱除了食用价值外还有极高的药用价值，《本草纲领》中的《菜部·葱》就普遍记录了葱的调养药方。不错调养伤害、头痛、风湿、脱阳、昏倒、寄生虫、大小便不畅、便血以及烧伤、金创、跌打挫伤等各种外伤，关于消炎也有后果。可见中国东谈主关于葱的磋磨是十分邃密无比入微的，也能看出中国东谈主关于葱的历史情谊特出浓烈。于今葱仍然是我国日常必备的调料和菜肴。因为葱还易于保存，不会大要变质，在我国朔方许多地区有冬季储存葱用作念冬季的食品。

2、第一代的椒：花椒

花椒原产于我国巴蜀之地，是辣椒插足中国之前最浓烈的辣味开首渠谈。如今川菜里“麻辣”口味的“麻”依然来自于花椒。在《诗经·周颂· 载芟》中就有“有椒其馨，胡考之宁”的诗句，诠释周代花椒就还是被栽种。秦代花椒被赋予了能“辟邪”的功效，汉代愚弄花椒能取和善有香气的特质营造了皇后居住的“椒房”，其后椒房成为女子居住房间的代称。

花椒的食用性和药用性被中国东谈主所认同，不仅在日常的烹饪中使用花椒来斡旋腥味、加多口感，还愚弄花椒能驱寒、去邪气等功效来调养某些病症。因为花椒食用时会带给东谈主“麻麻”的嗅觉，主要被川蜀一带用作调料品来驱逐潮气。许多一又友到四川游玩时王人会条目厨师少放辣椒，却没预想还有花椒的存在，一口下去酥酥麻麻的嗅觉亦然让东谈主记起。明代于谦的诗句“乍吃黄连心自苦，花椒麻住口难开”恰是这种情况的最好边幅。

花椒

3、原产于中国的芥

与巨匠印象中的不同，芥末在周代就还是是中国饮食中的常客了。和日本芥末不同，中邦原土的芥末主要以黄色为主，在口感上愈加辛辣。芥菜周代就在楚地凡俗栽种，《诗经·邶风·谷风》中就有“谁谓荼苦？其甘如荠。宴尔新昏，一人之交”的诗句。

周代芥的食用和今天差未几，王人是将芥菜或者种子榨取去膏状芥末或者液态的芥油，食用时蘸取或者加入到食品中搅动。敬佩今东谈主芥末进口后辛辣之气直冲鼻腔和嗅觉古东谈主亦然多有体会的。“盘餐莫恨无兼味，自绕荒畦摘芥菘”，陆游的这句诗天真边幅了因菜肴寡淡无味而切身去摘取“芥菘”来调味的生计情境。

黄芥

4、不仅是讳饰物的茱萸

茱萸巨匠很老到，许多诗句中王人有茱萸出现。但是诗句中的茱萸大多与重阳节联系，如王维的“独在异乡为异客，每逢佳节倍想亲。 遥知伯仲登高处，遍插茱萸少一东谈主”，便是抒发了在佳节之时不可亲东谈主团员的伤感。其实茱萸最早是作为辛辣品被用于烹饪的。

在辣椒刚插足中国时就被开辟出了各种服法，其实这些服法的前身王人是茱萸。唐代李欣有诗谈“菊花辟恶酒，汤饼茱萸香”，这里的汤饼便是面条，汤饼茱萸香便是吃面条的时候加入用茱萸制作的“油辣子”，是不是和现时吃面条加油雕悍椒相同。其时还有一种叫作念鱼鲊的食品，便是用盐和茱萸把鱼腌好后食用，如今还是用辣椒代替了茱萸。

茱萸在辣椒插足之后被取代的原因是茱萸的产量太低，莫得符合的东谈主工栽种品种，只可通过田野采摘，而况制作工序也相称复杂。当不错径直栽种和食用的辣椒来到中国后，就很少有东谈主再去食用茱萸了。

茱萸

二、汉代通过丝绸之路而来的辛辣品

王人说中国东谈主关于外来事物相称保守，但至少在吃上，国东谈主显得特出能采取崭新事物。汉武帝时期贯穿了西域，开辟了丝绸之路，许多外来蔬菜、生果速即成为中国东谈主餐桌的好意思食。这其中也包括了姜、蒜这几种辛辣品。

1、辛辣多汁的姜

姜原产于东南亚，后流入印度通过丝绸之路传入中国。如今在我国大部地区王人有凡俗栽种。《史记·货殖传记》中关于姜的传入有所记录。值得一提的是，现时的“姜”这个字在率先并不是指食用的姜，而是指好意思女的意旨兴味。食用的姜古字是用“薑”这个字的，只不外在其后的演变经由中合为了一个姜字。

姜性辛辣，具有浓烈的刺激性，在烹饪时不错起到很好的调味作用，对肉类也能起到较好的去腥后果。从引进后就成为了国东谈主爱好的调料品，现今还是成为必备的作料。姜还有很高的药用价值，关于镇神、止痛、消炎、散热有特别功效。许多东谈主在发热时王人被喝姜汤来发汗。

2、专有气质的蒜

蒜原产于古罗马帝国，也便是大秦。和姜相似，蒜插足中国后也速即成为中国饮食文化中必不可少的一环。如今国东谈主日常必备葱、姜、蒜，中国蒜的产量亦然宇宙第一。因为蒜的口味相比执久，许多东谈主只关联词宅在家里时候才智大快朵颐。

蒜的药用价值也很高，古时就被用作消炎使用。近代医学兴起之后，蒜也被发现具有抗菌、灭菌的功效，还能调整心脑血管疾病、裁汰血糖、提高免疫力，以致有抗癌的功能。另外蒜也被中外各个国度合计不错驱邪，具有很高的文化符号作用。

三、鞭策的代言词：胡椒

唐代的感奋带来了中国与番邦的凡俗换取，许多前所未有的事物此时插足我国。因为唐代关于肉的毁坏量激增，许多肉类的调料品也相应的被中国接管、领受及引进。这其中胡椒便是代表。胡椒在传入中国之前就被古罗马帝国的贵族们视为“天赐圣物”、“辛辣的黄金”。

由于其时莫得冷藏技能，欧洲东谈主只可取舍腌渍的设施保存肉类。而欧洲其时的腌渍设施会是肉类带有一种特别的蜕化滋味，让东谈主难以下咽。直到胡椒通过阿拉伯传入欧洲后才处理了这一难题。

关于胡椒的需求酿成胡椒在欧洲的价钱鞭策，随机以致与黄金尽头。许多欧洲东谈主王人用胡椒手脚念货币使用。这也使得胡椒在唐代传入中国时也成为了挥霍，普通的庶民连见王人没见过。唐代宗时宰相元载被抄家时发现了多达五十吨的胡椒，唐代宗惊呼谈如斯巨贪险些一枝独秀，一气之下把元载满门抄斩。

宋代胡椒的原土栽种磨真金不怕火奏凯，天然莫得大限制的栽种但也有了可不雅的产量。胡椒在中国的价钱降到了在一定经济智商下不错享用的水平，于是一批吃货们开动磋磨起了胡椒好意思食。宋代是我国烹饪手法完善锻真金不怕火的时期，胡椒天然也被使用。宋东谈主喜食羊肉，炒、煮、炖、蒸、炸的同期胡椒被加入其中，升迁了羊肉的鲜味，加多了羊肉的口感。许多文东谈主的私东谈主日志中王人量度于胡椒和羊肉的记录。另外胡椒制作汤汁也被开辟出来，今河汉南的胡辣汤便是在其时的基础上发展而来的。

四、其他的辛辣调料

除了上述的这些常见辛辣品外还有一些相比小众的调料，比如丁香粒、肉桂、大小茴香、藤椒等等，这些调料在日常并不是浩繁被用到。有的还是发展出其他的功能，丁香就因为植物自己的花朵极具不雅赏性，还是被主要用于好意思化环境使用，哈尔滨的市区里就浩繁不错看到丁香花的花坛，以致被定为市花，成为哈尔滨的符号之一。还有的辛辣品因为流传区域不广，平时不分解常见到。比如大小茴香便是只在新疆、宁夏等省份的回民中才会被用到，其他的菜肴不浩繁使用。

五、结语

明末清初时辣椒传入我国速即地占领了其他辛辣品的位置，成为我国限制内使用最凡俗的辛辣调料和蔬菜。这与辣椒易于栽种、老本相对较低、辣味热烈、口感各种量度。许多省份在使用辣椒上王人形成了我方的特色，如四川的麻辣、湖南的热辣、云南的鲜辣、贵州的咸辣王人是纠合了本省其他特色食材发展出来的。敬佩以后还会有更多辣的种类出现，毕竟在吃上你要敬佩中国东谈主的智商。

参考文件：

1、《本草纲领》

2、《神农百草经》

3、《史记·货殖传记》

4、《新唐书·货殖传记》

5、《胡椒：欧洲东谈主开启帆海时间的“金钥匙”》开云体育